Sexta feira minha filha me pediu um bolo. Iria oferecer um jantar para celebrar aniversário de uma amiga querida. Este foi o ponto de partida. O bolo seria surpresa.
Você achou que basta uma encomenda? Não, a simbologia é muito maior, porque tem muito amor envolvido. E tem o prazer também, mas que no final eu explico melhor.
Tive dois filhos e os criei para o mundo. Queria que fossem sociáveis, sensíveis, criativos, determinados, independentes. Consegui tudo isso e de quebra ainda são pessoas integras e amáveis.
Nasceram já com uma mãe que trabalhava muito e que aprenderam a admirar. Então, para eles não tem “não”, são especiais demais na minha vida e desde sempre, meu lema foi gratidão a todas as pessoas que me ajudaram a dividir seja lá o que for da vida deles nos momentos em que eu não estava lá. Tenho um carinho enorme pelos amigos que eles escolheram para acompanhá-los na jornada...e essa aniversariante é uma delas.
Premissa n. 1 check!
E Vamos ao bolo...a pergunta básica sempre é : o que pensou? E a resposta dessa vez foi: “podia ser bem chocolatudo”
Pronto. Pão-de-ló de chocolate. A receita dessa massa está no meu livro “Se a vida tivesse receita”. Aprendi ainda na infância e mesmo tendo testado muitas outras, ela me acompanha por ser leve e prática.
Já ligo o forno antes de qualquer outra coisa. (essas dicas são importantes, porque vão te ajudar a aprender a se organizar na cozinha). Quando você aprende a ser organizada, tudo se torna muito mais fácil e rápido.
Em seguida, separo os ingredientes da massa:
- 4 ovos (claras na batedeira e gemas em uma vasilha a parte)
- 1 xícara de açúcar
- 8 colheres de sopa de água
- 1 xícara bem rasa de farinha de trigo
- 1 xícara bem rasa de chocolate em pó (sempre de qualidade e o percentual de cacau você decide. Depende dos objetivos. Dessa vez escolhi intenso mas equilibrado,50%)
- 1 colher de café de fermento em pó
Enquanto as claras batem em velocidade máxima, prepare a forma. Eu gosto de untar laterais e fundo e colocar um círculo de papel manteiga untado também no fundo. Polvilho com o chocolate em pó;
Não se apresse, deixe batendo muito e lentamente coloque as gemas uma a uma;
Sem parar de bater, peneire o açúcar direto na batedeira e siga batendo bem. Vai aumentar bem o volume. Ainda batendo, acrescente as colheres de água, uma a uma.
Desligue a batedeira, e com delicadeza peneire a farinha, chocolate e fermento sobre a massa aos poucos e com uma espátula vá fazendo movimentos de baixo para cima para que tudo se incorpore bem sem perder o volume.
Despeje na forma, de umas batidinhas e leve ao forno 220C por cerca de 20 a 30 min. Vai depender do seu forno.
Espete um palito e veja se sai sequinho. Deixe sobre uma superfície até que consiga segurar a forma com as mãos sem se queimar. Evite choques térmicos e correntes de ar sobre o bolo.
Desenforme em uma superfície lisa, retire o papel, e dívida .
Nesse caso, usei uma forma mais alta de 20 cm de diâmetro e dividi duas vezes.
A escolha da forma tá relacionada ao tamanho e formato que vc vai querer dar ao bolo.
Escolhi rechear com ganache. Aqui vai uma dica importante para caso você não seja “do ramo”
Para o preparo, é só esquentar o creme de leite no micropondas (não deixe ferver) e misturar chocolate em pedacinhos picados mexendo bem.
Siga a proporção abaixo:
- Para enrolar: use uma parte de chocolate para ½ de creme de leite
- Para rechear: use uma parte de chocolate para uma de creme de leite
- Para cobrir: uma parte de chocolate para duas de creme de leite
Para enrolar, despeje em um prato e leve a geladeira por algumas horas, para rechear espere esfriar um pouco e já despeje sobre a massa e para cobrir, use quente.
No bolo de hoje, eu resolvi quebrar um pouco o chocolate com uma geléia de tangerina na segunda camada e sobre ela salpiquei castanha de caju.
Eram ingredientes que eu já tinha disponível e que acrescentam um pouco de acidez e textura ao conjunto.
Polvilhei com chocolate em pó, porque é assim que as trufas são originalmente relacionadas. Lembrando a terra onde são encontradas pelos cães farejadores nas florestas.
Você sabia que é por isso que apelidamos esses docinhos de Trufas?
