Insight, inspiração ou bênção? Com quase 68 anos de vida, ainda me pego pensando, repetidamente, sobre a Torta Holandesa e sobre todos os seus desdobramentos na minha vida depois do seu nascimento. O ano era 1991. Às vezes me assusto ao pensar que já se passaram 35 anos.
Eu era uma jovem que, apesar de todo o sofrimento e das dificuldades que a vida já havia me imposto, seguia entusiasmada. E acredito que parte desse entusiasmo vinha justamente da possibilidade de empreender com algo que, para mim, era tão prazeroso: criar, cozinhar, experimentar.
Eu era livre para criar e produzir o que quisesse. E meus clientes me apoiavam, me prestigiavam e, mais do que isso, me incentivavam. Esse era o meu Café Bruges, localizado no centro de Campinas. Pela localização, eu atendia principalmente durante o horário comercial e também fazia entregas nos escritórios e repartições do entorno.
Mas havia uma coisa que, todos os dias, parecia ser a maior motivação para as pessoas voltarem:
“O que será que ela trouxe hoje?”
Eu preparava, na minha casa, na noite anterior, tudo o que seria vendido no café no dia seguinte. O Bruges tinha cara de bistrô. Era aquele cantinho que você frequentava porque se sentia em casa. Conversava com a dona, fazia amizades e podia comer alguma coisa gostosa a qualquer hora do dia.
E foram justamente esses clientes as primeiras pessoas a experimentar uma sobremesa que, naquele momento, ainda não tinha nome. Era apenas a Torta Gelada da Silvia. Imagino que tenha sido numa terça-feira, talvez o “ dia 1”. O insight havia surgido no domingo à tarde e, provavelmente, na segunda-feira à noite eu já estava na cozinha tentando transformar aquela ideia em realidade.
Sim, foi uma sequência feliz. E rápida. Muito rápida. Acho que durou uma semana. Porque essa é uma das minhas características: teimosia.
Eu tinha colocado o creme de um pavê dentro de uma forma de torta. Queria que aquilo se transformasse, de fato, em uma torta. Eu tinha uma vitrine para expor e, desde sempre, a preocupação com a estética, com o servir bonito, me acompanhava.
E então, todos os dias, eu mudava alguma coisa. Experimentava. Ajustava. Tentava novamente. Queria encontrar, ao mesmo tempo, consistência, resistência e sabor. E ainda havia outro desejo: queria uma cobertura leve, fácil de fazer e barata.
Até que deu certo. Nasceu a Torta Holandesa. Hoje, olhando para aquela jovem de 1991, penso que talvez ela não tivesse a menor dimensão do que estava acontecendo. Ela só queria criar uma sobremesa bonita, gostosa e possível de ser vendida em sua vitrine.
Mas a vida, às vezes, começa a escrever histórias muito maiores do que aquelas que imaginamos.
Em 2025, eu ressignifiquei toda a minha vida ao revisitar cada detalhe do antes e do depois da Torta Holandesa. Foi um exercício profundo de memória e, principalmente, de gratidão.
Porque, quando olho para trás, sinto uma espécie de presença de bênção em toda essa história. Não sei se aquela tarde de domingo foi um insight, uma inspiração ou um presente que a vida me ofereceu.
Talvez tenha sido tudo isso. E foi justamente por sentir que recebi tanto que nasceu em mim uma vontade muito grande de retribuir. Ensinar. Compartilhar. Deixar essa história continuar caminhando por outras mãos.
Foi assim que, no meu livro “Se a Vida Tivesse Receita”, aprofundei essas reflexões e dediquei um capítulo inteiro à Torta Holandesa. Não apenas para contar a história de como ela nasceu, mas para compartilhar o contexto daquela fase da minha vida e, também, revelar os detalhes que aprendi ao longo dessa trajetória: o que fazer — e o que não fazer — para preparar uma Torta Holandesa perfeitinha.
Do jeitinho que ela foi criada. Com aquela combinação de textura, leveza e sabor que, há 35 anos, conquistou primeiro os meus clientes do Café Bruges e, depois, atravessou o Brasil, chegando ao paladar de brasileiros de norte a sul.
Talvez seja esse o verdadeiro significado de uma bênção: algo que nasce pequeno dentro da nossa cozinha, mas encontra um caminho tão grande que passa a fazer parte da história de muitas outras pessoas. E talvez o meu papel, depois de tantos anos, seja simplesmente agradecer por ter tido a coragem de seguir aquele primeiro insight.
E continuar compartilhando a receita:
Ingredientes
Creme
- 2 latas de creme de leite
- 3 gemas
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar peneirado
Cobertura de chocolate
- 200 ml de leite fresco
- 20 g de açúcar
- 100 g de achocolatado em pó
- 30 g de manteiga ou margarina
Montagem
- 200 g de biscoito de chocolate
- 200 g de biscoito maisena redondo
- 10 ml de baunilha líquida
Modo de preparo
Deixe as latas de creme de leite na geladeira por pelo menos 24 horas. Separe o soro do creme e reserve-o em um prato fundo. Misture a baunilha ao soro.
Para a cobertura, leve o leite, o açúcar, o achocolatado e a manteiga ao fogo alto. Cozinhe até engrossar bastante, até ser possível ver o fundo da panela ao passar a colher. Reserve e leve à geladeira.
Forre o fundo de uma forma com os biscoitos maisena rapidamente mergulhados no soro com baunilha. Disponha os biscoitos de chocolate ao redor da lateral.
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas em velocidade baixa por cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade e bata por mais 1 minuto, sem bater excessivamente.
Acrescente o creme de leite e bata em velocidade baixa até incorporar. Depois, bata rapidamente em velocidade alta por aproximadamente 30 segundos. Finalize misturando com uma espátula, de baixo para cima.
Coloque o creme sobre os biscoitos e nivele delicadamente. Mergulhe mais biscoitos no soro e disponha-os sobre o creme. Leve ao freezer por 24 horas.
Aqueça a cobertura até ficar morna e bem fluida. Despeje-a sobre a torta congelada, sem espalhar com utensílio; gire a forma para distribuí-la. Dê leves batidas na forma para eliminar bolhas de ar.
Retorne ao freezer até a cobertura congelar. Para servir, desenforme e aguarde alguns minutos, até o creme atingir a consistência desejada.
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